BZV | Ihre digitale Zeitschrift in KW 29

F Ü R 4 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 4 5 M I N U T E N 1 kg Mangold / 1 Zwiebel / 1 Knob- lauchzehe /ca. 8 EL Erdnussöl / 2–3 EL rote Currypaste / Salz / 400 ml Gemüsebrühe / 1 Dose Kokos- milch (400 ml) / 600 g Tofu / 3–4 EL Sojasoße / 1–2 EL Limettensaft / evtl. etwas Shisokresse Pro Por tion ca. 35 g E, 54 g F, 14 g KH, 685 kcal 1 Mangold putzen, waschen. Dicke Blattrippen herausschneiden und würfeln. Blätter in breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Mangoldwürfeln in 2 EL heißem Ö� l glasig dünsten. Currypaste einrühren, einige Minuten anschwitzen. Man- goldblätter zugeben, leicht salzen und unter Rühren anbraten. Brühe und Kokosmilch angießen und aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. 2 Tofu würfeln und in ca. 6 EL heißem Erdnussöl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit 2–3 EL Sojasoße und Limettensaft be- träufeln. Curry mit Rest Sojasoße abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Tofu darauf verteilen, nach Belieben mit Kresse bestreut servieren. Rotes Mangoldcurry MIT FRITTIERTEM TOFU 66