BZV | Ihre digitale Zeitschrift in KW 29

Papas arrugadas MIT CHIMICHURRI UND SALSA PICANTE F Ü R 4 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 4 0 M I N U T E N Für die Kar toffeln 1 kg kleine neue festkochende Kar toffeln / 250 g grobes Meersalz Für die Chimichurri 1 Bund Petersilie / 100 ml Olivenöl / 1 EL Zitronensaft / 2 TL Bio-Zitronenabrieb / 1 Knoblauchzehe / 1 rote Chilischote / Salz, Pfeffer / 1 EL Agavendicksaft Für die Salsa 5 Tomaten / 2 Jalapeñoschoten (ersatzweise grüne Peperoni) / 4 Stiele Koriander / 1 Knoblauchzehe / 1 Zwiebel / 1 EL Zucker / 1 EL Limettensaft / Salz, Pfeffer Pro Por tion ca. 7 g E, 26 g F, 47 g KH, 450 kcal 1 Kartoffeln gründlich waschen. In einem weiten Koch- topf mit ca. 1 l Wasser bedecken, grobes Salz zugeben und aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen. 2 Inzwischen für die Chimichurri Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Ö� l, Zitronensaft und -schale mischen. Knoblauch schälen, Chili putzen, beides f d e i i c n ks h a a f c t k a e b n sc u h n m d e z c u k g e e n b . en. Mit Salz, Pfeffer und Agaven­ 3 Für die Salsa Tomaten waschen, putzen und halbieren. Jalapeños entkernen, waschen und grob zerkleinern. Koriander waschen, trocken tupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen, längs halbieren. Knoblauch, Zwiebel und Tomaten portionsweise in einer heißen Pfanne auf den Schnittflächen ohne Fett kurz rösten, dabei mit Zucker bestreuen. Herausnehmen, mit Jalapeños und Limetten- saft nicht zu fein pürieren. Koriander zum Ende kurz mitpürieren. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Kartoffeln abgießen. Im Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist, dabei mehrmals schwenken, sodass sie von allen Seiten trocken und mit einer dünnen Salzschicht überzogen sind. Die „zerknitterten Kartoffeln“ mit beiden Soßen servieren. 68