WAZ | Ihre digitale Zeitschrift in KW 29

500 ml Gemüsebrühe / 1 TL gemahlene Kurkuma / 150 g Perlgraupen / 50 g Mandeln / 1 TL Ras el Hanout / Salz, Pfeffer / ½ TL Chiliflocken / 1 Zucchini (ca. 250 g) / 1 Knoblauchzehe / 6 EL Olivenöl / 300 g Staudensellerie / 200 g Kirschtomaten / ½ Bund Petersilie / je 3 Stiele Minze und Basilikum / Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone / ½ TL gemahlener Kreuzkümmel / 250 g Minimozzarella (siehe Info Seite 17) Pro Por tion ca. 14 g E, 21 g F, 25 g KH, 350 kcal 1 Brühe mit Kurkuma aufkochen, Graupen einstreuen und 25–30 Minuten bei schwacher Hitze bissfest garen. Für den Crunch Mandeln in einer Pfanne rösten. Ras el Hanout, ½ TL Salz und Chili zugeben, kurz mitrösten. Mandeln vom Herd ziehen und auskühlen lassen. 2 Für das Taboulé Zucchini waschen, putzen und würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Beides in 2 EL heißem Ö� l kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. 3 Graupen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten bis auf die Mandeln mit Zitronensaft, -schale und 4 EL Ö� l mischen. Mit Kreuzküm - mel, Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Mandelmix im Blitzhacker fein mahlen. Mozzarella abtropfen lassen, im Mandelcrunch wälzen. Auf dem Salat verteilen und servieren. F Ü R 4 – 6 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 4 0 M I N U T E N Graupentaboulé MIT MANDELCRUNCH- MOZZA 32