WAZ | Ihre digitale Zeitschrift in KW 29

F Ü R 4 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 3 0 M I N U T E N 1 Bund Radieschen / 1 Bund Lauchzwiebeln / 400 g grüner Spargel / 1 rote Chilischote / 1 Knoblauchzehe / 2 EL Butter / 50 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel) / abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone / 300 g Spaghetti / Salz / 1 EL Olivenöl / grober Pfeffer (aus der Mühle) / 200 g geriebener Har tkäse (am Stück; z. B. Pecorino oder Parmesan) / evtl. Kerbel Pro Por tion ca. 30 g E, 26 g F, 66 g KH, 630 kcal 1 Radieschen und Lauchzwiebeln putzen, mit Spargel waschen. Radieschen vierteln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Holzige Enden vom Spargel ab- schneiden. Stangen schräg in Scheiben schneiden. Chili entkernen, waschen. Knoblauch schälen, mit Chili fein hacken. 2 Butter in einer Pfanne schmelzen. Panko darin goldbraun rösten. Gehack- ten Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und die Zitronenschale untermischen. 3 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Abgießen und dabei das Nudelwasser auffangen. 4 Inzwischen Ö� l in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Spargel 2–3 Minuten darin braten. Radieschen, Chili und Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen. 5 1 TL Pfeffer kurz in der heißen Pfanne rösten. Mit 2 Kellen Nudelwasser ablöschen. Käse zugeben, alles zu einer cremigen Paste verrühren. Nudeln in die Pfanne geben, gut mischen. Ca. 2 Kellen Nudelwasser zugeben und kö - cheln, bis eine cremige Soße entsteht (und die Nudeln bissfest zu Ende gegart sind). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse unter die Nudeln mischen. Beim Anrichten mit Bröseln und nach Belieben mit Kerbel bestreuen. Spaghetti Cacio e Pepe MIT VEGGIE-UPGRADE 93