FUNKE | Ihre digitale Zeitschrift in KW 47

F Ü R 6 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 2 0 M I N U T E N F Ü R 6 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 3 5 M I N U T E N + WA R T E Z E I T 2 Dosen weiße Bohnen (à 240 g Abtropfge- wicht) / 1 Knoblauchzehe / Saft von 1 Zitrone / 4 EL Olivenöl / Salz, Pfeffer / 1 reife Avocado / 1 Glas Rote Beten (in Scheiben; 220 g Abtropfgewicht) / 50 g Pistazien (in Schale; geröstet, gesalzen) / 4 Stiele Petersilie / 2 EL Granatapfelkerne / 1 EL Sesamsamen Pro Por tion ca. 6 g E, 14 g F, 13 g KH, 210 kcal 1 Bohnen auf ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Zitronensaft, 2 EL Ö� l und 1 TL Salz glatt pürieren. Creme halbieren. 2 Avocado halbieren, Kern entfernen und das Frucht- fleisch aus der Schale lösen. Mit 1 Hälfte Bohnencreme und 5 EL Wasser fein mixen. 3 Rote Beten abgießen und abtropfen lassen, dabei 5 EL Saft auffangen. Beides zur restlichen Creme geben und fein pürieren. Beide Cremes mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen in eine Schale füllen. 4 Pistazien schälen und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beides mit Granat- apfelkernen und Sesam auf die Cremes streuen und bis zum Servieren kalt stellen. Mit 2 EL Ö� l beträufeln. Nach Belieben Cracker oder die knusprigen Käsegrissini (siehe Rezept auf Seite 17) dazu reichen. 150 g Cashewkerne (ungeröstet, ungesalzen) / 500 g Rote Beten / 3 Äpfel (z. B. Granny Smith) / 300 g Staudensellerie / 100 ml Orangensaft / 3 EL Ahornsirup / 4–5 EL Apfelessig / Salz, Pfeffer / 6 EL Olivenöl / 2 EL Zitronensaft / 1 großes Bund Rucola / 75 g Pekannusskerne Pro Por tion ca. 8 g E, 29 g F, 31 g KH, 340 kcal 1 Cashews in 250 ml Wasser ca. 3 Stunden einweichen. 2 Rote Beten schälen (dabei Einmalhandschuhe tragen, sie färben!) und klein würfeln. Ä� pfel waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 3 Für die Vinaigrette Orangensaft, Ahornsirup und Essig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ö� l unterschlagen. Mit Roten Beten, Ä� pfeln und Sellerie mischen. 4 Für die vegane Sour Cream die eingeweichten Cashews abgießen und abtropfen lassen, Einweichflüssigkeit dabei auffangen. Cashews, 125 ml Einweichflüssigkeit, Zitro - nensaft, ½ TL Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen, glatten Creme pürieren, eventuell nachwürzen. 5 Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Eine große Platte damit auslegen. Salat abschmecken, darauf verteilen. Nüsse hacken und darüberstreuen. Cashew-Sour- Cream kurz vor dem Servieren darüberklecksen. Rote-Bete-Apfel-Platte MIT CASHEW-SOUR-CREAM FARBENFROHES Dipdoppel aus Bohnen ✌ H E Y , I T ’ S V E G A N ✌ H E Y , I T ’ S V E G A N 14