FUNKE | Ihre digitale Zeitschrift in KW 47

Für die Käsegrissini 1 Zweig Rosmarin / 150 g + etwas Mehl / 50 g geriebener Emmentaler / 50 g geriebener vegetarischer Har tkäse / 1 TL Backpulver / 1 Eigelb / 75 g weiche Butter / Pfeffer / 2 EL Olivenöl / Meersalzflocken / Backpapier Für das Süppchen 250 g Champignons / 2 Schalotten / 1–2 Knoblauchzehen / 50 g Knollensellerie / 2 EL Butter / 2 Zweige Rosmarin / 100 ml trockener Weißwein / 500 ml Gemüsebrühe / 100 g Schlagsahne / Salz, Pfeffer Pro Por tion (bei 8) ca. 8 g E, 22 g F, 15 g KH, 300 kcal 1 Für die Käsestangen Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit 150 g Mehl, beiden Käsesorten und Backpulver mischen. Eigelb, Butter und etwas Pfeffer zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser zufügen. Teig zur Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit Ö� l bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. In schmale Streifen (ca. 2 × 16 cm) schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Ofen 15–18 Minuten goldbraun und knusprig backen. Käsestangen mit dem Papier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3 Für die Suppe Champignons putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. hacken. Sellerie schälen, waschen und würfeln. Alles in heißer Butter 3–5 Minuten andünsten. 4 Rosmarin waschen, 1 Zweig zum Champignonmix geben. Wein angießen und einköcheln lassen. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Rosmarinzweig entfernen, Sahne zugeben. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben in kleinen Trinkgläsern anrichten. Rest Rosmarin kleiner zupfen, auf die Suppe streuen. Mit den Käsestangen servieren. ✌ H E Y , I T ’ S V E G G I E 17