FUNKE | Ihre digitale Zeitschrift in KW 47

F Ü R 6 – 8 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 1 ¾ S T U N D E N Gewürz-Putenbraten MIT SOSSENDUETT UND KNUSPERSTERNEN 1 Für die Sterne Blätterteigplatten auf der Arbeitsfläche nebeneinander auftauen lassen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). 2 Aus dem Teig Sterne (4–7 cm ⌀ ) ausstechen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit verquirltem Ei bestreichen. Mit Salz und Kräutern bestreuen. Blechweise im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen. 3 Für den Braten Putenkeule waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen, grob hacken. Mit Salz und Pfeffer in einem Mörser zerdrücken. Ö� l, Paprikapulver und Lebkuchengewürz unterrühren. Keule damit einreiben. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech setzen, im heißen Ofen ca. 30 Minuten braten. 4 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Cranberrys waschen, abtropfen lassen. Beides mit 3 EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen. Mandarinen waschen und quer halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitestellen, Rest grob hacken. 5 Ofentemperatur herunterschalten (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Cranberrymix, gehackten Rosma - rin und Mandarinen mit der Schnittfläche nach unten um den Braten herum auf dem Blech verteilen. Weitere ca. 45 Minuten garen. 6 Für die grüne Soße inzwischen Jalapeños entkernen, waschen und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen, halbieren. Alles mit Joghurt und Mayonnaise fein pürieren, dabei das Ö� l langsam untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7 Braten aus dem Ofen, Fleisch und Mandarinen vom Blech nehmen. Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, eventuell entfetten. Fleisch, Cranberrymix und Mandarinen warm stellen. Bratsatz mit 250 ml Wasser auffüllen, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschme - cken. Keule mit Soßen, Cranberrys, Mandarinen und Knuspersternen servieren. Mit Rest Rosmarin garnieren. Für die Blätter teigsterne 3 Scheiben TK-Blätter teig (ca. 225 g) / 1 Ei (Größe M) / Meersalzflocken / getrocknete italienische Kräuter / Backpapier Für Braten und Früchte 1,3 kg Putenoberkeule (vom Schlachter auslösen lassen) / 2 Knoblauchzehen / Salz, Pfeffer / 2 EL Olivenöl / 1 TL geräucher tes Paprikapulver / ½ TL Lebkuchengewürz / 4 rote Zwiebeln / 400 g Cranberrys (frisch oder TK) / ca. 5 EL Ahornsirup / 4 Bio-Mandarinen / 4 Zweige Rosmarin / 1 EL Speisestärke / Backpapier Für die Jalapeñosoße 2 Jalapeños / 1 großes Bund Koriander / 1 Lauchzwiebel / 1 Knoblauchzehe / 150 g griechischer Sahnejoghur t / 100 g Mayonnaise / 2 EL Olivenöl / Salz, Pfeffer Pro Por tion (bei 8) ca. 3 g E, 25 g F, 37 g KH, 560 kcal 31