FUNKE | Ihre digitale Zeitschrift in KW 47

F Ü R 4 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 1 S T U N D E Cremiger Topinamburrisotto IN TRÜFFELLAUNE 2 Gläser Gemüsefond (à 400 ml) / 2 kleine Schalotten / 1 Knoblauchzehe / 4 EL Olivenöl / 300 g Risottoreis / 150 ml trockener Weißwein (zimmerwarm) / 3 Stiele Thymian / 2 EL Pistazienkerne / 300 g Topinambur / Salz, Pfeffer / 75 g vegetarischer Har tkäse (z. B. Montel lo) / 3 EL Butter / 2 Spritzer Zitronensaft / 1 schwarzer Trüffel (30–40 g) Pro Por tion ca. 18 g E, 29 g F, 65 g KH, 620 kcal 1 Fond und 200 ml Wasser erhitzen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem großen Topf in 2 EL heißem Ö� l andünsten. Reis zuge - ben, unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Portionsweise den Fond zugießen, sodass der Reis ständig damit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten (je nach Sorte; siehe Tipp) garen, bis der Reis al dente ist. 2 Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Pistazien grob hacken. Topinambur schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Ö� l erhitzen, Topinambur darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz würzen. 3 Käse fein reiben. Je ⅔ Käse und Thymian, Hälfte der Topinamburwürfel und Butter in Flöckchen unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen - saft abschmecken. Auf Teller verteilen, mit Rest Topinambur, Thymian, Käse und Pistazien bestreuen. Trüffel fein über den Risotto hobeln. ✌ H E Y , I T ’ S V E G G I E 35