FUNKE | Ihre digitale Zeitschrift in KW 47

1 Für die Würzpaste Chilis entkernen, waschen und fein hacken. Mit 1 TL Salz mischen und zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. Nach Belieben pürieren, mit Essig, Zitronensaft und Ö� l verrühren. 2 Für die Poularde Kreuzkümmel, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, Paprikapulver und Ö� l verrühren. Poularde waschen, trocken tupfen, innen und außen mit dem Würzöl einreiben. 3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mandeln und Aprikosen hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und ca. 1 EL Schale fein abreiben. Alles mit Panko vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Poularde damit füllen, Bauchöffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen und eventuell die Keulen zusammenbinden. 4 Fond erhitzen. Zwiebeln schälen, mit Zitrone in Spalten schneiden. Beides mit Lorbeer und heißem Fond in einen Bräter geben. Poularde daraufsetzen und im heißen Ofen ca. 1½ Stunden zugedeckt garen. Nach ca. 1 Stunde Garzeit den Deckel abnehmen. 5 Inzwischen für das Taboulé Sesam in einer Pfanne ohne Ö� l rösten, heraus- nehmen. Auskühlen lassen und mit Orangenschale mischen. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit 1 TL Salz verkneten. Essig und 100 ml Wasser aufkochen, über den Rotkohl gießen. Kohl abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. 6 Inzwischen Couscous und etwas Salz mischen. 350 ml Wasser aufkochen, über den Couscous gießen, zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Ö� l, Honig, Orangensaft und Kreuzkümmel verrühren. Rotkohl in einem Sieb kurz abtrop- fen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Couscous mit einer Gabel auflockern. Rotkohl, Petersilie, Granatapfelkerne und Dressing unter den Couscous heben, abschmecken. Mit Sesam bestreuen. Poularde mit Chilipaste und Rotkohltaboulé anrichten. L I E B L I N G , I C H H A B E D E N C O U S C O U S G E P I M P T D i e s e s R o t k o h l t a b o u l é s t e h t g a n z o b e n a u f d e r L i s t e u n s e r e r W i n t e r w o n d e r - W ü n s c h e ! P a s s t e s d o c h a u c h z u g e b r a t e n e n L a m m l a c h s e n , F r i k a d e l l c h e n u n d z a r t e n S t e a k s a u f d e r A d v e n t s - G r i l l p a r t y . O d e r i s t , m i t e t w a s F e t a b e k r ü m e l t , e i n l e i c h t e s H a u p t g e r i c h t a n d e n T a g e n n a c h d e r v i e l e n V ö l l e r e i . 39