FUNKE | Ihre digitale Zeitschrift in KW 47

F Ü R 4 – 6 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 2 S T U N D E N Easy-peasy Putenrollbraten MIT BESCHWIPSTEN BIRNLEIN 1 Feigen klein schneiden, Nüsse grob hacken. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Feigen und Nüsse auf dem Fleisch verteilen. Braten von einer Längs- seite her aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Sellerie und 3 Schalotten schälen und grob würfeln. Thymian waschen. Ö� l in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausneh- men. Gemüse im Bratfett anrösten. Tomatenmark einrüh- ren. Mit Fond und 300 ml Wasser ablöschen. Braten, Thymian und Wacholderbeeren zugeben. Aufkochen und dann im heißen Ofen ca. 1¼ Stunden schmoren. 3 Restliche Schalotten schälen und in Scheiben schnei- den. Birnen waschen und halbieren. Butter in einem Topf erhitzen, Birnen und Schalotten darin anbraten. Mit Honig beträufeln, kurz karamellisieren. Mit Whiskey ablöschen. Nach ca. 1 Stunde mit in den Bräter geben. 4 Braten und Birnen aus dem Bräter nehmen, warm halten. Fond durch ein Sieb gießen und Soße ca. 10 Minu- ten einkochen. Nach Belieben mit Stärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Soße und Birnen anrichten. Dazu schmecken gebratene Gnocchi oder das Selleriepüree von Seite 45. 100 g getrocknete Softfeigen / 150 g gemischte Nusskerne (z. B. Pistazien und Haselnüsse) / 1–1,2 kg Putenbrust (vom Metzger flach aufschneiden lassen) / Salz, Pfeffer / 300 g Knollensellerie / 6 Schalotten / 6–8 Stiele Thymian / 2 EL Olivenöl / 1 TL Tomatenmark / 400 ml Geflügelfond (Glas) / 1 TL Wacholder- beeren / 2–3 feste Birnen / 3 EL Butter / 1 EL flüssiger Honig / 4 EL Whiskey / evtl. 1–2 TL Speisestärke / Küchengarn Pro Por tion (bei 6) ca. 56 g E, 27 g F, 23 g KH, 570 kcal 48