FUNKE | Ihre digitale Zeitschrift in KW 47

Pro Por tion ca. 48 g E, 34 g F, 15 g KH, 570 kcal 1 Fleisch trocken tupfen, in einen Bräter oder eine tiefe Auflaufform geben. Ananas- und Cranberrynektar mischen, über das Fleisch gießen und mit den Kräutern bestreuen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. 2 Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Salz, 1 EL Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver mischen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Marinade in einen Messbecher umfüllen. Fleisch mit der Gewürzmi - schung einreiben. Zwiebeln im Bräter verteilen, Rinderbrust daraufsetzen und ca. 400 ml Marinade zugießen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen. 3 Restliche Marinade zugießen und Ofentemperatur herunterschalten (Ober-/Unterhitze: 120 °C/Umluft: 100 °C). Fleisch ca. 3¾ Stunden zu Ende garen, dabei immer wieder mit dem Bratfond begießen. 4 Clementine waschen, trocken reiben und halbieren. Cranberrys eventuell waschen und abtropfen lassen. Eine Pfanne erhitzen, Clemen - tinenhälften darin auf der Schnittflä- che anrösten, herausnehmen. Cran- berrys und Ahornsirup in die heiße Pfanne geben, 2–3 Minuten köcheln. 5 Beef-Brisket aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Bratfond mit Zwiebeln fein pürieren und abschme - cken, nach Belieben Hälfte der Soße mit 100 g Sahne verfeinern. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Clementinen, Cranberrys, zerzupftem Rosmarin und Soße(n) servieren. F Ü R 6 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 3 5 M I N U T E N + WA R T E Z E I T LIMETTENFRISCHER Thai-Coleslaw 1 kg Rotkohl / Salz, Pfeffer / Zucker / 1 rote Spitzpaprika / 1 rote Chilischote / 1 Papaya (ca. 300 g) / 1 Stück Ingwer (ca. 15 g) / Saft von 2 Limetten / 3 EL Erdnussbutter / 4 EL Fischsoße (Asialaden) / 1 Bund Thaibasilikum / 4 EL Röstzwiebeln Pro Por tion ca. 6 g E, 7 g F, 15 g KH, 160 kcal 1 Ä� ußere Kohlblätter entfernen. Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel auf einem Küchenhobel oder mit einem Messer quer zu den Blattrippen in feine Streifen hobeln bzw. schneiden. In eine große Schüssel geben. Je 1 TL Salz und Zucker zum Kohl geben und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl weicher wird. 2 Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chili entkernen, waschen und fein hacken. Papaya schälen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch in feine Stifte schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Alles mit Limettensaft unter den Kohl mischen. Erdnussbutter leicht erwärmen, mit Fischsoße verrühren. Unter den Kohl mischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen. 3 Basilikumwaschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Coleslaw mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Basilikum untermischen. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren. FEINE BEILAGEN 55