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Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Stunden garen. Dabei immer wieder mit dem Bratfond beschöpfen. Zum Schluss bei 220 °C ca. 15 Minuten knusprig braten. Die Niedergarmethode macht das Fleisch mürbe und sehr aromatisch, die Kruste leicht ledrig und nicht allzu kross. Unpraktisch, dass parallel nichts anderes optimal gart. Wertung: 7 von 10 3 Ober-/Unterhitze 100°C Zubereitungszeit ca. 5¼ Stunden Alles in einen Topf statt Bräter geben. So viel Wasser an- gießen, dass alles ca. 2 Fingerbreit bedeckt ist. Zugedeckt ca. 1 Stunde kochen. Auf ein Blech setzen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) 1 Stunde kross braten. Nach dem Kochen braucht es im Ofen Zeit, bis das Fett ausgebraten ist und die Kruste kross wird. Wer das weiß, erhält eine knusprig-mürbe Gänsekeule, die im Aroma von allen getesteten Methoden am besten abschneidet. Wertung: 8 von 10 4 In Brühe gekocht Zubereitungszeit ca. 2 Stunden Im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden garen. Dabei immer wieder mit dem Bratfond beschöpfen. Herrliche Farbe, es knuspert beim Anschneiden, und das Fleisch ist saftig und löst sich leicht vom Knochen. Kann mit einem My zu viel Garzeit aber leicht trocken werden. Wertung: 9 von 10 1 Ober-/Unterhitze 200°C Zubereitungszeit ca. 2 Stunden Im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden garen. Dabei immer wieder mit dem Bratfond beschöpfen. In der Luftzirkulation schmilzt das Fett unter der Haut bestmöglich. Die Kruste ist so besonders kross, das Fleisch auffallend zart und fällt fast von selbst vom Knochen. Unser Testsieger! Wertu g: 10 von 10 Zubereitungszeit ca. 2 Stunden Umluft 180°C 2 Alles mit Dämpfeinsatz und ca. 1 l Salzwasser in einen Topf geben. Zugedeckt 2 Stunden dämpfen. Auf ein Blech setzen, salzen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten knusprig braten. Optisch ein Hingucker, sensorisch und geschmacklich im Vergleich aber nur sehr durchschnittlich. Eventuell klappt es mit einem professionellen Dämpfgerät besser. Wertung: 6 von 10 5 Zubereitungszeit ca. 2¾ Stunden Alles in einem Vakuumbeutel im Wasserbad bei 65 °C 3 Stunden ziehen lassen. Aus dem Beutel nehmen, auf einem Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten kross braten. Krosse Haut, das Fleisch jedoch härter und zäher als bei anderen Zubereitungsmethoden. Mit einer 1–2 Stunden längeren Vakuumgarzeit wäre diese Variante nicht die schnellste, dafür aber ein Selbstläufer. Wertung: 7 von 10 6 Zubereitungszeit ca. 4 Stunden Sous Vide gegart Im Topf gedämpft 57