FUNKE | Ihre digitale Zeitschrift in KW 47

etwas + 250 g weiche Butter / 230 g brauner Zucker / 150 g Pekannusskerne / 100 g Zar t­ bitterschokolade / 4 Eier (Größe M) / 1 Prise Salz / 200 g Mehl / 2 TL Backpulver / 50 g Kakaopulver / 400 g Schlagsahne / 2 Päckchen Sahnefestiger / 3 EL Karamellsoße (Flasche) / ca. 250 g Lebkuchenfiguren (siehe Tipp) / 1 EL Puderzucker / evtl. Backpapier Pro Stück (bei 14) ca. 8 g E, 39 g F, 46 g KH, 565 kcal 1 Eine Springform (ca. 22 cm ⌀ ) gut fetten, mit 50 g Zucker ausstreuen. Nüsse hacken und darauf verteilen. Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). 2 Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. 250 g Butter mit 180 g Zucker dickcremig aufschlagen. Erst Eigelb, dann flüssige Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao darübersieben und kurz unterrühren. Eischnee unterheben. Teig in die Form s tu tr e e ll i c z h u e m n. E Im nd h e e d iß ie e O n b O e f r e f n lä 5 c 0 h – e 6 lo 0 c M ke in r u m te it n B b a a c c k k p e a n p , i e e v r e belegen, damit sie nicht zu dunkel wird. Kuchen herau n s - nehmen, in der Form abkühlen lassen, dann herausstürzen. 3 Zum Servieren Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Kuchen mit Karamellsoße beträufeln und Sahne wolkig daraufstreichen. Lebkuchenhaus und -tanne (siehe Tipp) hineinsetzen und mit Puderzucker bestäuben. F Ü R 4 P O R T I O N E N / / Z U B E R E I T U N G S Z E I T C A . 4 0 M I N U T E N + WA R T E Z E I T Obst im Gewürzsud ZU BRIOCHE-CROSTINI 1 Zimtstange / 3 Gewürznelken / ½ TL schwarze Pfefferkörner / ½ TL Koriander­ samen / 3–4 Kardamomkapseln / 200 ml trockener Weißwein / 100 g brauner Zucker / 60 g Honig / 1 Sternanis / 2 kleine Birnen / 4 kleine Äpfel / 50 g Mandel­ kerne / 150 g Brioche / 2 EL Butter / evtl. 1 EL Orangenblütenwasser Pro Por tion ca. 6 g E, 15 g F, 76 g KH, 495 kcal 1 Zimt, Nelken, Pfeffer, Koriander und Kardamom im Mörser grob zerstoßen. Mit Wein, 150 ml Wasser, Zucker, Honig und Sternanis aufkochen. Birnen und Ä� pfel schälen, halbieren und entkernen. Im Gewürzsud zugedeckt ca. 10 Minuten pochieren, dabei sollte der Sud nur leicht köcheln. Vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen. 2 Früchte abtropfen lassen, Sud auffangen. Mit Mandeln nochmals auf- und sirupartig einkochen. Brioche erst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In heißer Butter rundherum goldbraun braten, dabei nach Belieben mit Orangenblütenwasser beträufeln. 3 Früchte auf Schälchen verteilen, mit Mandel-Gewürz- Sud beträufeln und Brioche-Crostini dazu reichen. 93