PIANO, PIANO! Heute starten wir ganz entspannt in den Abend – mit einem Glas Vino in der Hand und feinsten italienischen Antipasti auf dem Teller. Ob solo als Einstimmung auf ein Menü oder als bunte Vielfalt zum Teilen mit Freunden: Mit zartem Vitello tonnato, frischem Minz-Zucchini-Carpaccio und knusprig gerösteten Crostini holen Sie sich das Dolce Vita Italiens direkt auf den Tisch. VON JANA KENSBOCK CARPACCIO DI ZUCCHINE MARINATE Für 4 – 6 Portionen | Zubereitung ca. 20 Minuten + Wartezeit ZUTATEN 2 grüne Zucchini, 2 gelbe Zucchini, 4–6 Stiele Minze, 50 g Pinienkerne, 4 EL Zitronensaft, 1 EL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Chiliflocken ZUBEREITUNG 1. Zucchini waschen und putzen. Mit einem Sparschäler rundherum lange, breite Streifen abziehen. Eventuell Reste der Zucchini, von denen sich nichts mehr abziehen lässt, in kleine Stifte schneiden, alles mischen. 2. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, Öl darunterschlagen. 3. Zucchini mit dem Dressing vermengen und ca. 15 Minuten marinieren. Auf Teller verteilen. Mit Minze, Pinienkernen, Zitronenschale und Chiliflocken bestreuen. Pro Portion (bei 6) ca. 5 g E, 14 g F, 10 g KH, 185 kcal VITELLO TONNATO TRADIZIONALE Für 6 Portionen | Zubereitung ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit ZUTATEN 1 Bund Suppengemüse, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 kg Kalbsrücken, 250 ml Weißwein, 2 Lorbeerblätter, 2 TL Pfefferkörner, 4 Gewürznelken, Salz, Pfeffer, 1 Dose Thunfisch in Öl (140 g Abtropfgewicht), 2 Sardellenfilets, 1 sehr frisches Ei (Größe M), 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Zitronensaft, 100 ml Maiskeimöl, 100 ml Olivenöl, 4 Stiele Petersilie, 60 g Kapern (Glas), Zitronenspalten ZUBEREITUNG 1. Suppengemüse putzen oder schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln vierteln, Knoblauch halbieren. Fleisch mit vorbereiteten Zutaten in einen großen Topf geben. Wein und ca. 2 l Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken und 1 EL Salz zugeben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde garen. 2. Topf vom Herd nehmen, Fleisch im Fond ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Aus dem Fond heben, abtropfen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschließend Fond durch ein Sieb gießen.
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